文明纵横｜沂蒙“模糊”：你有多少年没喝过了？

发表时间：2024-11-17 20:09:41 来源：杏彩官网注册地址

  谈起“模糊”，人们会想到“模糊虫”，会想起郑板桥的“难得模糊”，但是，此“模糊”非彼“模糊”。

  “模糊”是一种稀饭样的食物，在上世纪七八十年代的乡村，那是沂蒙山乡村地区仅次于煎饼的主食之一，或许，没有煎饼的时分，“模糊”乃至是主食，它承载了笔者童年时期关于食物的愿望之一。

  沂蒙“模糊”，读作“hudu”，而不是“hutu”。现代汉语中，“涂”现已没有du的发音，但du音也不能说是方言。d和t本质上归于一个音，依据黄伯荣和廖序东主编的《现代汉语》，d和t都是舌尖中音，塞音，差异仅仅送气和不送气；国际音标中，d标为[t]，t标为t[t‘]——上边这个“倒逗号”正是送气的标志。所谓送气与不送气，便是较强气流和相对较弱的气流之别，差异甚微。

  食物用“模糊”作名，自身是有点古怪的。现代汉语词典中，“模糊”一词没有录入“稀饭”的语义，但“糊”的意思是“粥类食物”，这说明“模糊”没脱离“糊”的转义，并且食物“模糊”作为一种“混合物”，又和词典中“模糊”的一个“内容紊乱的”的义项符合。

  “模糊”，正是一种“乱炖”。“模糊”食物有小麦面模糊，也有玉米面模糊。小时分，日常喝的是玉米面模糊。做玉米面模糊，先将玉米粒脱下来，然后放到石碾上滚压碎——不是说全成玉米面了，而是还有一部分坚持细粒状。上碾压细的进程，其实是使用“杠杆原理”，用两手推着木棍的一端——木棍当地叫作“ba gun”，围着碾的轴心转圈，一圈圈下来，玉米粒在重压下就碾细了。这样的一个进程中，有些人会产生像晕车相同的反响，笔者却是没有反响，有时会接连推好几个小时。

  玉米粒碾细之后，再到山野里挖一些野菜，当地把这样的一个进程叫“lai cai”，主要是苦菜，还有一种带柔刺的野菜叫做萁菜。苦菜和萁菜洗净之后，放到加水后的玉米粒面里，下面烧柴火煮，最终加一点盐，一瞬间“模糊”就做成了。

  模糊中的萁菜，是一种能止血的中药，上山砍柴假如偶然呈现创伤，往往就扯一片萁菜叶，将叶汁挤出来滴在创伤上；萁菜尽管长着柔软的刺，但一旦煮熟了，却又变得柔滑。做“模糊”用的最多的苦菜，滋味很苦，有降压效果。笔者有一位中学老师写过一篇在沂蒙山喫苦菜的散文，说成年后血压一向不高，有时犯晕，置疑跟年少时喫苦菜有关。我没见过对苦菜的专业性医学剖析，但我弟兄三个倒一向血压不高，有一位姐姐整天说自己血压低，嫌身上没力气。后来日子稍好一点，地里栽培的菠菜、地瓜之类替代了野菜。

  从质料和制造的过程来看，“模糊”是一种适当粗陋的食物，喝下去能很快果腹，但消化快，不撑肚。那时沂蒙山的乡村喝模糊的比较多，《我国歌谣材料·山东临沐民歌·要吃元亨饭》：“煎饼粗，模糊薄，肚子吃不饱，怎么能干活！”

  改革开放后，农人日子逐渐的变好。沂蒙山乡村施行联产承包责任制，农人家家户户树上墙上挂满了金黄的玉米，“模糊”逐渐成了“非主食”。现在，到沂蒙山仍然能吃到“模糊”，不过，由于人们吃得好，肥壮、高血压常常找上门，“模糊”反而成了摄生的绿色食物。

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