【48812】《老坛酸菜质量安全通用要求》集体标准发布

发表时间：2024-08-10 19:01:56 来源：杏彩平台客户端-小型植物

  日前，我国食物科技学会发布《老坛酸菜质量安全通用要求》（T/CIFST 011-2023）集体标准。该标准明确规则了老坛酸菜的术语和界说，原辅料、产品质量、产品安全、净含量、出产工艺流程、查验规矩、断定规矩、标签、标志、包装、运送与储存要求，有利于进步老坛酸菜质量与安全水平。

  老坛酸菜的界说为：以新鲜叶用芥菜或经初度盐渍发酵后的叶用芥菜为首要的组成原材料，增加或不增加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。老母水是指在传统陶瓷坛中增加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，增加或不增加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵发生的含活性乳酸菌、发酵代谢产品、蔬菜渗出可溶性物质的混合盐水溶液。

  老坛酸菜感官要求规则，状况为安排细密，无霉变，无白膜，无正常视力可见的异物；色泽呈金黄色至深黄绿色;老母水为呈微黄或浅黄色的弄清或半浊液体；具有发酵后特有的气味。味道与口感要求规则，叶柄部位口感脆嫩，无显着的老筋；叶片部位娇嫩多汁，赋有耐性；咸酸味适合，具有发酵后应有的味道，无异味。

  老坛酸菜的理化目标规则，水分≤85% ，总酸为0.6%—1.6%，氯化物≤9% ；污染物定量目标规则，亚硝酸盐≤20mg/kg；微生物定量目标中，明确规则了菌落总数、大肠菌群的采样计划和定量要求。此外，食物增加剂的运用应契合 《食物安全国家标准 食物增加剂运用标准》中对腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规则。

  出厂查验要求规则，每批出厂产品应经查验,合格后方可出厂，出厂查验项目包含净含量、感官要求、水分、总酸、氯化物、亚硝酸盐、菌落总数和大肠菌群。 包装、运送与储存要求规则，包装应封装紧密,无渗漏、无胀袋；产品在运送过程中应轻拿轻放,避免日晒雨淋；运送工具应清洁卫生,不得与有毒、有污染的物品混运；应储存在阴凉、枯燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害或有异味的物品混存。

  我国食物科学技术学会有关专家在承受《我国顾客报》记者正常采访时表明，该标准是与我国食物科技学会此前发布的《老坛酸菜出产质量安全操控与办理技术标准》（T/CIFST 010-2022）和谐配套的产品质量标准，从产品目标、出产工艺流程等方面对老坛酸菜职业进行标准，开始打造老坛酸菜的集体标准系统，推进老坛酸菜职业标准健康发展。